Creo que has tenido mal suerte, he encontrado esto en la pagina de soporte de Apple:
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iTunes y las copias de seguridad cifradas[/h]En la pantalla Resumen de iTunes, selecciona "Cifrar copia de seguridad del iPhone" si deseas encriptar la información que se almacena en tu ordenador cuando iTunes hace una copia de seguridad. Las copias de seguridad cifradas muestran un icono con forma de candado y es necesaria una contraseña para restaurar la información al iPhone. Quizás quieras apuntar la contraseña de tu copia de seguridad y guardarla en un lugar seguro. Si utilizas un Mac, puedes elegir guardar contraseñas en el llavero. Con iOS 4 y posteriores, puedes transferir la copia de seguridad del llavero de iOS a un dispositivo nuevo si cifras la copia de seguridad.
Advertencia: si cifras una copia de seguridad de iPhone en iTunes y olvidas la contraseña, no podrás restaurar a partir de la copia de seguridad y tus datos serán irrecuperables. Si olvidas la contraseña, podrás seguir haciendo copias de seguridad y utilizando el dispositivo, pero no podrás restaurar la copia cifrada en ningún dispositivo sin la contraseña. No necesitas introducir la contraseña para la copia de seguridad cada vez que realices una o sincronices.
Si no puedes recordar la contraseña y deseas comenzar de nuevo, tienes que realizar una restauración completa del software y, cuando iTunes te pida que selecciones la copia de seguridad a partir de la cual deseas restaurar, deberás seleccionar
Configurar como un nuevo iPhone, iPad o iPod.
Yo cada vez que actualizo a una versión principal lo configuro como nuevo